Tale av Richard Preiss

Mange av dere er kjent med Richard Preiss, som var på festivalen i 2017, og har gjort gjennombruddarbeid med hjemmebryggergær. Nå er han tilbake på festivalen for å snakke om sitt seneste papir , som ga unike nye innsikter i europeisk hjemmebryggergær.

Her er en sjanse til å komme ajourhold med forskningen på hjemmebryggergær med en av hovedpersonene som gjør denne forskningen.

Hva vet vi om europeiske hjemmebryggergær?

I løpet av det siste tiåret har forskere vært interessert i å studere europeiske hjemmebryggergær inkludert norsk kveik. Disse studiene har ført til betydelig innsikt i opprinnelse, stresstoleranse og smakspotensial for europeisk hjemmebryggergær. Studier gjennomført av vårt eget laboratorium i samarbeid med andre forskere i Canada og Finland har vist at kveik er en genetisk distinkt gruppe, som passer inn i en større gruppe av europeiske hjemmebryggergær som er distinkt fra vanlige industrielle bryggergær. Våre studier viser også noen av fordelene med disse gjærene når det gjelder stresstoleranse. Denne talen vil gi en oversikt over vitenskapelig arbeid til nå, med fokus på en nylig publikasjon. I forbindelse med historikere som Lars Marius Garshol vil dette arbeidet bidra til å forstå, bevare og sette tradisjonelle øl og deres unike ingredienser i sammenheng.