Nadia Aasen har mastergrad i matvitenskap og skrev sin masteroppgave om ølbrygging med kveik i 2020. I oppgaven brukte hun kveik som ble samlet inn på kornølfestivalen i 2019. Hun har også jobbet som mikrobiolog for Kveik Yeastery.
Nadia skal snakke om forskningen hun har gjort på kveik, og foredraget kommer til å ta for seg:
Beskytter einerlåg mot melkesyrebakterier?
Hva slags smak gir einerlåg fra kvist, fra nåler, fra grønne bær, osv?
Hvordan er smaken av øl gjæret med kveik sammenlignet med øl på moderne ølgjær?
Hvordan påvirker gjæringstemperaturen smaken av kveik?
Geir Thomas Risåsen er konservator ved Norsk Folkemuseum. Han har jobbet med kulturminnevern i flere tiår og utgitt en rekke bøker.
Han kommer til festivalen for å holde et foredrag om hvorfor kornølet har vært så viktig i Norge.
Gudedrikk og hverdagsdrikk – det norske kornølet.
Nordmenn har drukket øl i mer enn tre tusen år, helt siden vi begynte å dyrke korn her i landet. Vi har drukket det både til fest og hverdag. Opprinnelig ble øl sett på som en hellig drikk. Dermed ble det å drikke øl i førkristen tid et viktig element i utøvelsen av religiøse ritualer. Vår eldste juletradisjon er derfor å drikke øl. Øl til jul var så viktig at i middelalderens Norge ble det lovfestet at både husbonde og husfrue var pliktig å brygge nok øl så det holdt julefeiringen ut og å signe det i Jesu og jomfru Marias navn. Derfor var alle pliktig å ha egen humlegård av hensyn til ølbryggingen. Middelalderens gilder, både i by og bygd, overtok rollen som de førkristne fester hadde hatt. Øl forble vår viktigste drikk helt opp i nyere tid, godtøl til høytid og fest, tyntøl til hverdags enten det var til voksne eller barn.
Alle som kommer på festivalen får ein stemmeseddel dei kan bruke til å stemme på eit øl. Dommarane tel opp stemmer og kårar ein vinnar.
Sigeren i år gjekk til Olav Sverre Gausemel med ukokt tradisjonelt konnjøl gjæra med Gausemel kveik. Sigeren var overlegen med 18 stemmer. Dette er 3. året Olav Sverre stikk av med publikumsfavoritten!
Olav Sverre Gausemel. Vinnar av publikumsfavoritten. Foto: Bård Romar Hoveid / Huldrevatn
Premien for publikumsfavoritten var to cornelius fat sponsa av Jernia Ørsta, fribilett til Ørsta Volda Bryggarlag sitt bryggarmeisterskap og eit utvalg malt frå Natrud.
Kampen om 2. og 3. plassen til publikumsfavoritten var i år veldig tett. Legg her ved ei lista over dei øl som fekk 5 stemmer eller meir:
Nr. 44 Håkon og Martin Seljeset. Konnjøl. 10 stemmer
Nr. 29 Craft of Thor. Kok. 10 stemmer
Nr. 58 Arvid Raftevold. Konnøl. 10 stemmer
Nr. 10 Otterdal Bryggeri. Otterdal tradisjon. 9 stemmer
Dommerkonkurransen i år var spesielt vanskeleg å dømme sidan nivået på deltakande øl var veldig høgt. Det var monge gode øl som hevda seg godt.
I år var vi talt 8 dommera med innslag av både utdanna øldommere, entusiastar og tradisjonsbryggarar. Dommerane vart delt inn i 4 team som smaka seg gjennom øl og valgte ut 3 kvar som gjekk vidare til finalen. Av totalt 54 øl havna 12 i ein finale som alle dommerane smaka seg gjennom og stemte på sine favorittar.
Tredjeplassen går til eit øl med kompleks aroma, Tydelig einerpreg, marsipan, korn og varmande alkohol med tydelig restsødme.
Kornølet som Frode Espe serverte er brygga av Arve Espe. Arve er mangeårig deltakar på Kornølfestivalen og har over 50 års erfaring med ølbrygging. Kornølet er brygga med eigen kveik frå Espe.
Premier:
Gavekort frå Brewshop 500,-
Sekk malt frå Vinbua
2. plass, øl nr. 57 Jørund Geving. Stjørdalsøl med Gjelland kveik
Stjørdalsølet til Jørund er eit komplekst øl som kjem hovedsakelig av prosessen rundt tørking av maltet. Det er eit typeriktig stjørdalsøl med smak av karamell, brent tre, rom, rosiner, lær og skorstein.
Jørund har delteke på festivalen i ei årrekke og har hausta fleire premiar for sitt øl. I 2017, 2020 og 2022 stakk han også av med seieren.
Premie:
Gavekort frå Brewshop 2000,-
Sekk malt frå Voss Gass
1. plass, øl nr. 11 Ørsta Volda Bryggjarlaug. Jonsokkfest med Skare kveik
Representantar frå Ørsta Volda Bryggarlaug. Frå venstre: Eirik Hoem, Kjell Bjarne Bjørdal og Thor Humberset. Foto: Bård Romar Hoveid / Huldrevatn
Jonsokkfest er eit tradisjonsøl med pors som dommerpanelet likte så godt at det vart en klar vinner.
Ølet hadde et tydelig og godt einerpreg. Med smaker av appelsin, marsipan og en frisk syre balansert mot en sukkeraktig sødme.
Her har bryggerane laga eit godt øl som dei kan være stolte av.
Ørsta Volda Bryggarlaug er fast innslag på festivalen og har gjennom fleire år brygga godt øl. Dei stakk også av med seieren i 2021.
Vi takker Jernia Ørsta, som har sponset festivalen med premier til vinnerne. Jernia Ørsta er ikke bare jernvarehandel, men selger bryggeingredienser og utstyr også.
Brewshop har vært så hyggelige å sponse oss med gavekort til vinnerne av konkurransene, og det er vi veldig takknemlige for.
Brewshop er en ledende nettbutikk innen ølbrygging, med gratis frakt på ordrer over 1500 kroner (opp til 35kg). Deres fysiske butikk i Trondheim kaller de Brewshop Megastore, siden den er en av Nordens største bryggebutikker. De sender varer til hele landet.
Vareutvalget inkluderer kveik-gjær fra laboratorium og bøker om tradisjonsbrygging.
GRS Riflestocks har vært så hyggelige at de har sponset oss med førstepremien i NM i kornøl: et rifleskjefte. GRS startet i 1983 som møbelprodusent i Hornindal, men la i 2011 om til produksjon av rifleskjefter. Både produksjon og hovedkontor ligger fortsatt her lokalt i Hornindal.
GRS er svært høyt ansett verden over for høy kvalitet og god ergonomisk tilpasning, og rifleskjeftene deres selges i USA, Canada, New Zealand, Storbritannia, Sør-Afrika, Tsjekkia og mange flere land.
Eksempel på riflestokk.
English: We’re lucky to have GRS Riflestocks as sponsors for this year’s festival. They’ve donated one of their high-quality super-ergonomical riflestocks to be the first prize of the home brewing competition. GRS is located in Hornindal, and descends from an earlier business that used to make furniture. They have a world-wide reputation as a top-end producer of riflestocks, so we’re very pleased to have their support for the festival.
